Arroz de beringela no forno, com laranja, ou arroz sem pato II – vegano

Hoje deixo-vos mais um arroz de forno – arroz de beringela no forno, com laranja: o arroz sem pato – segunda versão.

Depois de ver algures na Internet (confesso que não sei onde…) uma receita elaborada com beringela desfiada, pensei imediatamente no arroz sem pato. Mas eu já tenho uma versão de arroz sem pato! E outra de arroz sem frango! Como resolver?
Arroz sem pato – segunda versão. Problema resolvido! 🙂

Este arroz de beringela no forno foi, por sua vez, adaptado de uma receita (da minha outra vida 😉 ), que ainda andava por casa a aguardar uma versão vegetariana.

Aqui fica, então o meu arroz de beringela no forno, com laranja.

Falando um pouco dos ingredientes, a beringela deve ser consumida com precaução, segundo a macrobiótica. Ela, assim como o tomate, a batata e até os pimentos (verdes e vermelhos) pertencem à família das solanáceas, o que significa que podem ser alimentos ligeiramente tóxicos para o ser humano.
Quem tem certos tipos de problemas de saúde, como artrite, por exemplo, deve consumir estes alimentos apenas ou ocasiões especiais ou até mesmo eliminá-los completamente da alimentação.

Cá por casa raramente usamos beringela. Mas desta vez apeteceu e, de facto, o arroz ficou bom, por isso decidi partilhar.

Quanto à laranja, já falei dela aqui. É uma fruta carregada de vitaminas e uma excelente aliada na hora de reforçar as defesas.

Espero que gostem desta receita de arroz de beringela no forno!

Arroz de beringela no forno, com laranja, ou arroz sem pato II

Ingredientes:

(Para 2 pessoas)

• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• 2 cascas de laranja;
• 1 colher (sopa) de vinho do Porto;
• 1 cenoura pequena;
• 1/2 chouriço vegetal;
• 1 beringela;
• 1 chávena de arroz;
• sumo de 1 laranja;
• azeite q.b.;
• sal e pimenta q.b..

Preparação:

Caldo

1. Coloque num tacho água suficiente, 1/2 cebola, 1 dente de alho, 1 folha de louro, 1 casca de laranja, 1 colher (sopa) de vinho do Porto, sal e pimenta. Leve ao lume até entrar em ebulição.
2. Junte a cenoura inteira e o chouriço (retire a película que o envolve) e deixe ferver 3 minutos antes de desligar. Se o seu fogão for eléctrico deixe o tacho aí a repousar, porque vai ferver mais uns minutos. Se for a gás deverá deixar ferver mais que 3 minutos, mas com o lume no mínimo.
3. Depois coe a água e reserve-a. Descarte a cebola, o alho, a folha de louro e a casca de laranja.
4. Retire a cenoura e o chouriço. Corte a cenoura em cubos e divida o chouriço em duas partes – uma das partes deverá ser cortada em fatias e reservada e a outra parte deverá ser picada.

Beringela

5. Pré-aqueça o forno a 200°C.
6. Pique a beringela com um garfo em vários locais. Disponha papel vegetal numa assadeira e sobreponha a beringela picada.
7. Leve ao forno por 30 minutos ou até que a pele esteja enrugada.
8. Transfira a beringela para uma taça grande e cubra. Deixe arrefecer por cerca de 15 minutos até que a consiga manusear.
9. Retire a pele da beringela, desfie-a e reserve.

Arroz

10. Pique um dente de alho e a restante cebola e leve ao lume juntamente com um fio de azeite. Adicione a outra casca de laranja e a outra folha de louro. Deixe cozinhar até amolecer a cebola.
11. Acrescente o chouriço picado e a cenoura e deixe cozinhar até dourar.
12. Junte o arroz e envolva bem todos os ingredientes.
13. Verta sobre o arroz duas chávenas do caldo que reservou. Tempere com sal e pimenta e deixe o arroz cozer.
14. Quando o arroz estiver quase cozido rectifique os temperos.
15. Quando terminar, retire do lume, regue com o sumo de laranja e misture bem.

No forno

16. Junte a beringela desfiada ao arroz, envolva tudo e disponha num tabuleiro.
17. Cubra com as rodelas de chouriço e leve ao forno até dourar.
18. Retire do forno e sirva decorado a gosto. Eu cortei mais uma laranja e polvilhei com salsa.
Devore!