Bolo de abóbora e coco – vegano – sem açúcar
Bolo de abóbora e coco. Mais um bolo saudável, sem açúcar e ingredientes de origem animal 🙂
E porque já estamos no Outono pensei que o melhor seria dar-lhe as boas-vindas com um novo bolinho. Abóbora, claro. Não uma abóbora qualquer! Teria de ser a minha preferida: Hokkaido.
Esta abóbora é de origem asiática e tem um sabor muito doce e suave. É redonda e um pouco achatada e a sua polpa é laranja. A casca é comestível, por isso pode ser cozinhada juntamente com a polpa, o que, garantidamente, enriquece o sabor.
Outro bolo bonito e muito colorido!
Bolo de abóbora e coco
Ingredientes:
350 gr. de abóbora hokkaido, limpa de sementes
A
50 ml de leite de soja
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
B- líquidos
200 ml de leite de soja
60 ml de óleo de coco
1/4 chávena de puré de maçã caseiro
80 ml de geleia de arroz
50 gr. de pasta de tâmaras Medjool (ou ~ 4 tâmaras Medjool sem caroço)
C – secos
200 gr. de farinha de espelta integral
100 gr. de farinha de milho integral
50 gr. de coco ralado
1 colher (sopa) de bicarbonato
2 colheres (sopa) de farinha de araruta
1 pitada de sal
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Prepare a abóbora lavando-a (não é necessário retirar a casca) e cortando-a em fatias. Leve ao forno, sobre uma folha de papel vegetal, durante 10 minutos, aproximadamente. Deve ficar mole, sem tostar.
Misture os ingredientes A e reserve.
Quando a abóbora estiver pronta coloque-a num processador de alimentos, ou liquidificador, juntamente com os ingredientes líquidos – B – e processe até obter uma mistura homogénea.
Numa taça, misture todos os ingredientes secos – C.
Agora misture os líquidos com os secos e mexa tudo muito bem.
Acrescente o leite misturado com o vinagre apenas no final e envolva rapidamente, porque o vinagre começa imediatamente a reagir com o bicarbonato.
Unte uma forma com um pouco de óleo vegetal. Usei óleo de coco e uma forma anti-aderente
Coloque no forno, baixe a temperatura para 130º e aguarde cerca de 15 minutos*. Faça o teste do palito para verificar se está cozido.
Desenforme, decore e devore!
Se quiser decorar, aqui fica uma sugestão:
Barre com geleia de arroz a gosto e polvilhe com coco ralado.
Prefira sempre ingredientes biológicos nas suas receitas!
* O meu forno é bastante rápido. O melhor é irem vigiando para que não se queime.
