Panquecas de abóbora para o Halloween – veganas – sem açúcar

Acordar com um cheirinho gostoso a invadir-nos a casa é mesmo muito bom. Melhor ainda se esse cheirinho significar panquecas de abóbora coloridas e perfumadas para o pequeno almoço! Não acham? Eu gosto.
Nada melhor que usar os vegetais e frutos da estação. Por isso, Outono é igual a panquecas de abóbora. Veganas e sem açúcar refinado, claro! As panquecas de abóbora são as preferidas durante esta altura, por isso decidi que tinha de as fazer no Halloween!
Panquecas de abóbora para o Halloween
Comer estas panquecas de abóbora pode tornar-se muito divertido e saboroso se fizer as suas decorações com xarope de tâmaras.
Ficaram deliciosas!
Ingredientes:
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
200 ml de bebida vegetal a gosto (usei de soja não adoçado)
125 gr. de puré de abóbora hokkaido*
1 colher (sopa) de óleo de coco
10 gr. de pasta de tâmaras Medjool (ou ~ 1 tâmara Medjool sem caroço)
125 gr. de farinha de espelta
1/2 colher (sopa) de farinha de araruta
1 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de canela
1 pitada de sal
Preparação:
Juntar a bebida vegetal, o puré, o óleo de coco e a pasta de tâmaras no liquidificador e bater até obter uma mistura homogénea.
Numa taça, misture as farinhas, o bicarbonato, o fermento, a canela e o sal.
Junte os líquidos a esta mistura de farinhas e mexa bem.
Acrescente o vinagre apenas no final e envolva rapidamente, porque este começa imediatamente a reagir com o bicarbonato.
Unte uma frigideira anti-aderente com um fio de óleo vegetal (usei de coco) e pré-aqueça. Adicione uma concha da mistura e deixe cozinhar. Quando estiver pronto vire com a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar do outro lado. Vá repetindo todo este processo até a massa terminar.
Decore e devore!
Para as decorações usei xarope de tâmaras.
Prefira sempre ingredientes biológicos nas suas receitas!
* Para fazer o puré deve preparar a abóbora lavando-a (não é necessário retirar a casca) e cortando-a em fatias. Leve ao forno, sobre uma folha de papel vegetal, durante 10 minutos, aproximadamente. Deve ficar mole, sem tostar. Depois é só reduzir a puré e separar a quantidade necessária para a receita. O restante pode congelar em doses para futuras experiências 😉