Risoto de seitan com cogumelos e ervilhas – vegano
Delicie-se com esta receita de risoto de seitan e cogumelos!
Vamos dar a volta ao mundo em receitas?
Começamos na Itália, com esta receita de risoto de seitan.
Segundo a Wikipédia o risoto – risotto – é um prato típico italiano, mais precisamente do Norte, da Lombardia, e significa literalmente arrozinho. O risoto data do século XI, quando a Sicília era dominada pelos Sarracenos e estes trouxeram o grão usado para a preparação do risoto.
O seitan, também chamado “carne de trigo”, “proteína de trigo”, “glúten de trigo” ou simplesmente “glúten”, é feito de trigo, mas pouco tem em comum com a farinha ou o pão. Quando cozinhado, o seu aspecto e textura tornam-se surpreendentemente semelhantes aos da carne. É, por esta razão, um substituto popular da carne.
Além disso, também é rico em proteínas, tornando-se uma importante fonte de proteína para vegetarianos e veganos.
Risoto de seitan com cogumelos e ervilhas
Ingredientes:
1/2 xícara de arroz integral redondo (demolhado durante 6 a 8 horas)
4 dentes de alho ralados
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 mão cheia de salsa
125 gr. de seitan
1 colher (chá) de pimentão doce
1 fatia de gengibre ralada
100 gr. de cogumelos cortados em fatias grossas
1 cenoura cortada em cubos pequenos
1/2 xícara de ervilhas
60 ml de vinho do porto
1/2 pacote de natas de soja (ou de aveia)
shoyu q.b
azeite q.b.
sal q.b.
Preparação:
Corte o seitan em cubos e tempere com shoyu, 2 dentes de alho, gengibre e pimentão doce. Envolva e reserve.
Num tacho com água, coloque a cenoura e as ervilhas e deixe ferver durante 5 minutos. Retire do lume e reserve tudo, incluindo a água.
Prepare o arroz, aquecendo um fio de azeite, 1 dente de alho, 1/2 cebola e cozinhando durante uns minutos até a cebola amolecer. Adicione a salsa picada e o arroz e envolva bem. Deixe o arroz fritar durante algum tempo, acrescente 1 xícara de água (aproveite a que reservou), tempere com sal e deixe cozer, em fogo médio, durante 20 a 25 minutos. Reserve.
Aqueça um fio de azeite e junte o seitan. Frite até ficar ligeiramente dourado. Acrescente a restante cebola e 1 dente de alho. Aguarde cerca de 2 minutos. Junte os cogumelos e deixe cozinhar até que murchem. Acrescente as ervilhas, a cenoura e o vinho do porto. Se necessário adicione um pouco de água e rectifique os temperos. Deixe as ervilhas e a cenoura cozerem e adicione o arroz reservado. Mexa bem.
Junte, por fim, as natas e cozinhe mais 5 minutos.
Sirva com ervas frescas.
Bom apetite!
Não se esqueça de dar preferência a ingredientes biológicos nas suas receitas.
